سبزیجات دارای انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید برای سلامت بدن هستند بسیاری از سبزیجات برگ سبز دارای کاروتنوئیدها، ساپونین‌ها، لوتئین و فلاوونوئیدها هستند که فیبر، فولات و بتاکاروتن مورد نیاز بدن را فراهم می‌کنند و در درمان بیماری‌ها کارآمد می‌باشند.
سبزیجات خشک مجموعه‌ای از سبزی‌های خوش عطر خوراکی است که در تهیۀ انواع غذاها به کار برده می‌شود و باعث طعم خوش آنها می‌گردد.
ایران با بهره‌مندی از آب و هوایی متنوع، یکی از بزرگترین تولیدکنندگان و صادرکنندگان سبزی در غرب آسیا می‌باشد. صادرات سبزی عموماً به کشورهایی مانند عمان، قطر، عراق، و روسیه انجام می‌شود. بدلیل تقاضای بالای کشورهای منطقه، موفقیت‌هایی را در صادرات سبزیجات ایرانی بدست آورده و توانستند درصدی از بازار سبزی کشور پهناوری چون روسیه را به دست بگیرند.
