اکثر پیازها در سه دسته کلی قرار دارند که براساس رنگشان از یکدیگر متمایز می‌شوند، این رنگ ها عبارتند از: زرد، قرمز و سفید. که هرکدام از آنها در فصل‌های متفاوتی برداشت می‌شود.
پیازهای زرد بیشترین طعم و مزه را دارند و آمادۀ طبخ در کنار هر غذایی هستند. پیاز قرمز انتخاب مناسبی برای مصارف تازه یا برای کباب کردن و استفادۀ گوشت هستند. پیاز سفید پیاز سنتی هست که بطور معمول در کنار غذای اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
از مشتقات پیاز می‌توان به پودر پیاز اشاره کرد که بصورت ادویه و به عنوان چاشنی در پخت و پز استفاده می‌گردد.
کشور ایران با آب و هوایی متنوع، اقلیم چهار فصل و مزارعی حاصلخیر توانایی بالایی در تولید محصولات متنوع کشاورزی دارد. ایران با تولید دو میلیون و هفتصد هزار تن در سال به عنوان چهارمین کشور تولیدکنندۀ پیاز در جهان شناخته می‌شود.
قطب تولید پیاز در ایران استان‌های خراسان، اصفهان، آذربایجان شرقی، کرمان، زنجان، هرمزگان، فارس، کرمانشاه، سیستان و خوزستان می‌باشد.
